Dinkelzopf – super luftig und gut verträglich – Mrs Flury

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Frisch gebackener Dinkelzopf, für meine Familie gibt es nichts besseres! Ich habe begonnen unseren geliebten Zopf selbst zu backen und alle liebe den luftigen Dinkelzopf. Durch die lange Zeitführung (Gehzeit) ist der Hefezeit auch super verträglich.

Gehen statt Blähen

Brot und Weizen sorgt bei empfindlichen Personen oft für Blähungen, weshalb glutenhaltiges Brot bei einem Blähbauch oft vermieden. Eine Zölliakie (Glutenunverträglichkeit) steckt aber in den wenigsten Fällen hinter dem Unwohlsein, sondern dass industriell verarbeitetes Brot zu schnell verarbeitet wird.

Dinkelzopf Rezept - lange Gehzeit

Bessere Bekömmlichkeit durch lange Gehzeit

Für den Dinkelzopf verwende ich nur wenig Hefe und lasse den Hefeteig für 4 Stunden gehen. Die lange Teigreife (Gehzeit) hilft den Zopf besser bekömmlich zu machen, da dabei vergärbare Zucker im Getreide abgebaut werden.

Weizen oder Dinkel?

Sogenannte Urgetreide wie Dinkel, Emmer oder Einkorn werden bei Blähbauch- und Reizdarm Geplagten oft besser vertragen. Untersuchungen in Bezug auf den Gehalt an vergärbarer Zucker (sogenannte „Fodmaps“) in verschiedenen Getreidearten, sowie der Teigverabeitung haben gezeigt, dass eine lange Gehzeit für eine gute Verträglichkeit verantwortlich ist.

So ist auch Weizenbrot mit genügend einer langen Teigführung viel besser bekömmlicher, als schnell verarbeitete Brote.  Deshalb am besten selbst backen oder eine gute Bäckerei finden, bei welcher Brot und Gebäck genügend lange reifen kann.

Luftiger Dinkelzopf Rezept Mrs Flury

Luftiger Dinkelzopf – besonders gut verträglich

Hefezopf mit Dinkel Rezept Mrs Flury

  • 500
    g
    Dinkelmehl
  • 1.5
    TL
    Salz
  • 5
    g
    frische Hefe
  • 1
    TL
    Zucker
  • 300
    ml
    lauwarme Milch nach Wahl laktosefrei
    z.B. Haferdrink, laktosefrei Milch
  • 50
    g
    weiche Butter
    oder Margarine

  1. Dinkelmehl und Salz in eine Rührschüssel geben und vermischen.

  2. Die Hefe in eine Schale geben und mit dem Zucker verrühren, bis sich die Hefe verflüssigt.

  3. Lauwarme Milch, weiche Butter und flüssige Hefe zum Mehl geben. Alles mit dem Knethacken der Küchenmaschine für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel mit dem Teig abdecken und den Teig für mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

  4. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

2 Strang Zopf flechten

  1. Den aufgegangenen Teig in zwei Portionen teilen und diese zu zwei gleichmässigen Rollen formen.

  2. Die ausgerollte Zopfstränge übers Kreuz legen. Den linken Strang nach rechts legen, den oberen Strang nach unten ziehen. Dann wieder den rechten Strang nach links legen und der unteren Zopfstrang nach oben, bis der Zopf fertig geflochten ist.

  3. Den Zopf auf das Backblech setzen und für weitere 30 Minuten gehen lassen.

  4. Für einen schönen Glanz 1 Eigelb mit 1 EL Milch verrühren (vegan: 2 EL Aprikosenkonfitüre + 1 EL Pflanzendrink verrühren) und den Dinkelzopf vor dem Backen damit bestreichen.

  5. Den Dinkelzopf im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 25 – 35 Minuten backen.

Ich verwende oft die doppelte Menge an Zutaten und backe gleich 2 Zöpfe. Einen Zopf friere ich dann als Vorrat ein.

Lange Reifezeit

Den Zopfteig alternativ über Nacht zugedeckt in einer Schüssel im Kühlschrank gehen lassen für ein herrliches Aroma.

Süsser Hefezopf

Für eine süssere Variante 1 TL Salz und 5 TL Zucker verwenden.

Dinkelzopf backen - einfaches Rezept Mrs Flury

Brot selber backen

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Das Rezept für den Dinkelzopf ist inspiriert und abgewandelt aus dem Buch Nie wieder Blähbauch.

Hast du mein Rezept ausprobiert?

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